PATATE ROSSE DI COLFIORITO

 

Dal punto di vista nutrizionale le patate sono conosciute principalmente per l'alto contenuto in carboidrati (circa 26 grammi in una patata di 150 g, cioè medie dimensioni), presenti principalmente sotto forma di amidi.
Le patate sono fonti di importanti vitamine e minerali. Una patata di medie dimensioni (150 g), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0,2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di tiamina, riboflavina, folati, niacina, magnesio, fosforo, ferro e zinco. Inoltre il contenuto di fibre di una patata con buccia (2 g) è pari al contenuto di fibre del pane integrale, della pasta e dei cereali.
Oltre alle vitamine, ai minerali ed alle fibre, le patate contengono svariati composti fitochimici, quali i carotenoidi ed i polifenoli.

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Ciambelle di patate

Ingredienti:
1 uovo
250 gr. di zucchero
250 gr. di farina
30 gr. di burro
1 cubetto di lievito di birra
1 limone
zucchero
cannella
Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
Impastatele con farina e uovo ed unite il burro, il lievito sciolto precedentemente in 5 cucchiai di acqua calda, e la buccia grattugiata del limone. Con il composto formate delle ciambelline e fatele lievitare per 2 ore al caldo. Friggetele poi in olio bollente. Prima di servirle spolveratele sopra con zucchero e cannella.