LENTICCHIE

Gr. 500

Oltre ad essere molto digeribili sono alimenti totalmente privi di grassi e di colesterolo. Sono considerate legumi ad alto valore nutritivo e contengono circa il 23% di proteine, il 51% di carboidrati e l’1% di oli vegetali. Sono inoltre ricche di fosforo, ferro, vitamine del gruppo B e isoflavoni, sostanze che depurano l'organismo. La ricchezza di fibre le rendono molto utili per il funzionamento dell'apparato intestinale.
Le lenticchie sono un cibo adatto alla prevenzione dell'arteriosclerosi poiché i pochi grassi sono di tipo insaturo quindi utili per l'abbassamento del colesterolo.
Sono particolarmente utili per riequilibrare i disturbi dello zucchero ematico.

 

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Minestra di Lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di riso
100 gr. di lenticchie
200 gr. di pomodori a pera
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
60 gr. di pancetta
1 litro e mezzo di brodo
2 cucchiai di olio
sale e pepe
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Mettete le lenticchie a bagno per 5 minuti, quindi scolatele, mettetele in una casseruola con un po’ d'acqua fredda salata e fatele cuocere. A parte fate riscaldare la cipollina affettata sottilmente, lo spicchio d'aglio pestato, la pancetta tritata e l'olio. Unite i pomodori privati della pelle e tagliati a pezzetti. Unite il brodo, portate ad ebollizione e gettatevi il riso. Fatelo cuocere per circa 10 minuti, aggiungere le lenticchie e fate terminare la cottura. Aggiungete del pepe secondo il vostro gusto, e servite la minestra con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

 

Lenticchie in umido

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di lenticchie
mezzo bicchiere di olio
carote
sedano
2 cipolle
4 pomodori
sale e pepe

Preparazione:
Mettete le lenticchie a bagno per 5 minuti.
Scolatele e ponetele in una casseruola dove avete un soffritto con l'olio, le carote, il sedano e le cipolle tritate. Fatele bene insaporire e unite i pomodori pelati, privi dei semi e tritati, salate e mettete un po’ di pepe, fate cuocere per 15 minuti e copritele di acqua calda, continuate la cottura a fuoco moderato per circa un'ora. Al momento di servire il fondo di cottura deve essere ristretto ed oleoso.