FAGIOLI

Gr. 500

I fagioli, come gli altri legumi, sono caratterizzati da un’elevata presenza di carboidrati (60,05 g/100 g) e proteine vegetali . Buone, inoltre, sono le concentrazioni di sali minerali, come potassio (1332 mg/100 g), fosforo (372 mg/100 g), sodio (6 mg/100 g), magnesio (156 mg/100 g) e ferro (5 mg/100 g). Ridotta è invece la concentrazione di lipidi (1,23 g/100 g).
Molto elevata è il contenuto in fibra (17,4 g/100 g). L’apporto calorico di 100 g di fagioli è di 335 Kcal.
I sali minerali, infine, contribuiscono al miglioramento dell’equilibrio idro-salino del nostro organismo ed il ferro, in particolare, serve a prevenire l’anemia.

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Zuppa di Fagioli

Ingredienti: fagioli, patate, pancetta, rosmarino, cipolla, aglio, pomodori, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: riempire una terrina con dell'acqua fredda e aggiungere i fagioli lasciandoli riposare per circa 5 ore. Successivamente cuocere per circa un'ora in acqua bollente i fagioli e le patate tagliate a tocchetti.
Nel frattempo versare l'olio extra vergine di oliva in un tegame, aggiungere la pancetta, il rosmarino, la cipolla e l'aglio e far appassire il tutto, poi aggiungere i pomodori tritati, il sale e il pepe e far cuocere per circa 10 minuti.
Una volta terminata la cottura dei fagioli, scolarli ed aggiungerli al preparato, far cuocere per altri 5 minuti e servire la zuppa calda.