Bruschetta di Cicerchie

Dopo il necessario ammollo, fate cuocere le cicerchie in poca acqua e aggiungete sale e pepe a fine cottura.
Scolatele e passatele nel passaverdura ottenendo una crema densa. Aggiungete dell’olio extra vergine di oliva e spalmate il passato su fette di pane abbrustolite strofinate con aglio.

Minestra di cicerchie

Tenete le cicerchie in ammollo fino alla sera precedente, scolatele e fatele cuocere in poca acqua. Nel frattempo rosolate in un tegame un po’ di olio con un rametto di rosmarino e due spicchi di aglio, aggiungete poi qualche pomodoro maturo, salate, lasciando cuocere per qualche minuto. Togliete poi il rosmarino e unite la salsa alle cicerchie portandola a cottura.
Servitela dopo aver aggiunto due cucchiai di olio a crudo e del pepe.